冰酒，这种酒起源的时间较晚，大约在19世纪，但是它的大力发展确是在20世纪，首先由德国生产出来并加以推广。

        这种酒是由葡萄在藤蔓上经历自然的冰冻后，经过人工挑选，酿造而成，由于经过自然冰冻，众所周知，在寒冷的条件下，植物会将自己体内的淀粉转化为葡萄糖来进行御寒，故冰酒的糖度是大于普通的葡萄酒。而且由于经过了冰冻，所以冰酒在酒杯中摇晃时，产生的流速远小于普通的葡萄酒，这也是鉴别冰酒的方法之一。

        而且冰酒的酿造依赖于自然环境，良好的冰酒酿造所需葡萄生长的环境较为苛刻，大约在北纬41°左右，而且这些葡萄的生长受天气的影响较大，有的时候甚至还没到适合采摘采摘的时间葡萄便从藤蔓上落下了。故而有时的年份是产不出优良的冰酒的。所以冰酒的价格和成本大约是普通红酒的数倍。这也是市场上冰酒价格高的原因。

        目前世界上的冰酒最好的还是产自于冰酒的发源地德国，法国作为世界上葡萄酒生产最古老的国家，所以无论从技术层面还是文化层面都居于世界第二。但是由于加拿大的地理位置的优越性，所以居于第三。其后便是美国等国家。中国的冰酒起源的很晚，大约在上世纪80年代左右，是由甘肃的莫高集团在国内率先生产的。所以莫高集团的冰酒比国内的其他厂家的冰酒更优秀。

        冰酒分为冰白葡萄酒和冰红葡萄酒，其中人们常说的冰酒一般指冰白葡萄酒，冰白葡萄酒一般呈现为金黄色的色泽，酒液清冽甘甜，果香浓郁，回味悠长。而且由于经过了自然冰冻这一环节，冰酒的色香味都远优秀与普通的葡萄酒。所以喜欢口腹之欲的人不妨可以去试试。

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